岡山名物 - さわらのたたき - 有限会社すえひら

キングサーモンとは

マスノスケ Oncorhynchus tshawytscha （鱒の介、英名:Chinook salmon（チヌークサーモン））は、サケ目サケ科に属する魚。他に、キングサーモン（King salmon） の名も知られる。

キングサーモンの分布

サケ属中では最も冷水を好み、アラスカからカムチャツカ半島にかけての北太平洋を中心にオホーツク海、日本海北部などに分布するが、分布数はアラスカ沖の北太平洋に偏る。日本国内ではロシアに回帰する一部の個体が、主に北海道の太平洋沿岸で漁獲されるものの、数は多くない。尚、国内には恒常的な産卵場所となる河川は存在しないが、佐渡島や東北地方以北の河川で捕獲された例がある[1]。孵化後、海洋で1 - 5年ほど生活し、多くの個体は4 - 6年で成熟するが、オスでは、海洋生活が1年程度と考えられる小型早熟の個体が現れる。その後は産卵のため、再び生まれ育った川を目指して遡上する。また、アラスカユーコン川産の個体では、川に入ってから産卵場所となる上流にたどり着くまで、遡上する距離が1,000kmを超えるものも存在する。 寄生虫の分析により、アジア系、カムチャッカ系、アメリカ系の3系統の群れがいることが判明しており、各々の群れの生活様式（遡上から産卵・孵化、降海生活、回遊海域、遡上時期）は異なっている[2]。 1900年代にアメリカからニュージーランドに移植され定着している。

キングサーモンの特徴

いわゆるサケ科魚類の中では、北海道に生息するイトウと並んで最大級の大きさを誇るが（大きなものでは体長が1.47m、体重は60kg近くに達するものも存在する）、通常漁獲される個体は概ね体長80 - 90cm、体重は5 - 20kg程度である。体色は、背面は黒色点が散在する青緑色、腹部は銀白色をしている。尾鰭には銀色の放射条と黒色斑があることで他のサケ・マスと区別できる。また体に対する目の大きさも、他のサケ・マス類と比較してやや小さめである。

キングサーモンの用途

本種はサケ類の中でも特に脂肪分が多く、美味とされる。国内で流通するものの多くはアラスカやロシアなどからの輸入もの（主に海中で養殖された個体）であり、日本産は少ない。主な用途は缶詰加工、塩漬けの切り身（焼き魚用）、燻製（スモークサーモン）、刺身など。また卵も他のサケ同様、イクラなどに加工される。尚、鮮魚店などでは「キングサーモン」の名称で販売されていることが多いが、別種であるタイセイヨウサケ（アトランティックサーモン）が同じ名称で並べられている場合も多い。

（wikipedia参照：2012.7.12）

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